● 今日は灼熱の味噌仕込み！！

本日、我が古民家萬五郎で夏直前！
灼熱の味噌仕込み！
を、行っています！

萬五郎では、毎年、手前味噌と手前醤油を仕込んでおります。

口から入れるものは、美しいもので。
美しいとはなにか？
といえば、確実に人の手が加わっているものです。

その手が多ければ多いほど、美しく、美味しくなるに決まってます。

もちろん、手前味噌を作っている方はたくさんいると思いますが、萬五郎では、材料も超最高のものをベースにしています。

大豆は中川吉右衛門の自然栽培紅大豆120％使用！

塩も天然天日塩に、麹もいつもは中川吉右衛門の米麹です！

常に極上の調味料を目指します！

味噌仕込みには時期外れじゃない？

と、思うでしょうが、いやいやそんなことはありません。

寒仕込みの手前味噌は、ちょうどこの時期に、なくなってしまうことが多い！

ですよね。

なので、二段階仕込みで、この時期に仕込むと、だいたい一年を通して、極上の味噌を味わうことができるというわけです。

さ！今回はこの時期ということもあり、麹は友人の突き抜けた工事を使っての味噌仕込み！

沢山の方から委託仕込みを受け、萬五郎発酵部初の100キロ越えの味噌を仕込みます！！

今、その紅大豆を煮ているところです！

さて、煮上がったら、めっ忙しくなるぜ！！

画像は、麹を受け取っての一枚！

さ！味噌仕込み愉しみ尽くします！

Ciao♫

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