●長期熟成大豆の力

●長期熟成大豆の力
「わざわざ、一年ぐらい寝かせおいた大豆使うんです。」
ある雑誌で読んだ、京料理人の親方の記事。
ナンダッテ!?
その意味がこの後に語られていた。
どうやら、そういう大豆の方が色も良く、味も深みが増し、いいらしい。
これを見て、僕の体験と経験が一瞬でリンクした。
たしかにそうかもしれない!!
ということで、早速これを試してみることにした。
29年産の大豆を、すぐに蔵へ。
今年の大豆の収穫が終わった今。
こうして出してみる。
豆は、、
見た感じは良いですねぇ!!
さてと。
そろそろ、行きますよ。
長期熟成の発酵の最高峰。
#吉右衛門納豆 仕込みの始まりです。
皆さま。
超絶お楽しみに。
これから作って、12月の中旬ごろ完成。
予約開始します♫
第一弾は500個限定。
ご予約はお早めに♫
ciao♫
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